Fleurs de sureau

Fleurs de sureau

Prix de vente : 8.00 ¤/kg 

 Permaculture

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Fleurs de sureau

Idée recette.

 
Gelée de sureau:
Ingrédients :
8 à 12 ombelles de fleurs de sureau selon le goût et la force souhaitée, fraîchement cueillies.
1,5 litre d'eau
1/2 citron jaune
650 g de sucre en poudre
4 g d’agar-agar/litre d’eau
 
Ôtez les tiges et ne gardez que les fleurs.
 
Rincez-les très rapidement dans une passoire .
 
Placez les fleurs dans une bassine et recouvrez-les d'eau.
 
Laissez macérer toute une nuit avec quelques rondelles de citron bien lavées.
 
Le lendemain, enlevez le citron, faites cuire vos fleurs et l'eau jusqu'à ébullition.
 
À chaud, essorer les fleurs et recueillez le jus en le filtrant à travers une étamine (ou une passoire recouverte d'un torchon propre).
 
Refaites l’opération jusqu’à obtenir un jus très propre.
 
Ajoutez le sucre et l'agar-agar, préalablement mélangés, à votre jus.
 
Portez à ébullition (92°C minimum) et laissez à température pendant 5 min sans cesser de remuer.
 
A chaud, mettez la gelée en pots.
 
Fermez-les pots.
 
Attendez jusqu'à la prise totale de votre gelée avant de déguster.